江户前寿司的一个特点，就是在寿司成型的一刹那，寿司师傅会为客人往寿司上刷上一层酱油。
造成这一原因是因为最早江户时代的江户前寿司，都是露天的路边摊，而当时的酱油是一种贵重而稀缺的调味品，所以为了避免客人浪费，就由师傅亲手为客人刷上酱油。
随着时代进步，酱油不再是一种贵重的调味品，亲手刷酱油这一举动，也变成了一项费力不讨好的劳力成本。
可要是让客人自己去沾，弄不好寿司就散掉了，而且也没有办法精准覆盖鱼肉的表面。
其中的酱油也并非只有一种，而是两种，均为特制酱油，一种较为浓郁，适合腌渍过后食材，另一种较为清淡，内含酒香，适合除腌渍外的所有寿司食材。
…………
牙鲆属于鲽形目鱼类，这类鱼统称平目hirame，也就是我们常常说的比目鱼。
这类鱼都是白身鱼，也常常作为江户前寿司的开球员，前世无论是小野二郎，还是斋藤孝司，所用的都是这种。x www.x m.x
一般按照季节进行划分，春夏之际当选鲽类鱼，秋冬之际当选鲆类鱼。
牙鲆作为一种肉食鱼类，为了产卵期做准备，在秋冬之际食欲旺盛，会开始大量的捕食，由于大量进食，不光肉质中脂肪含量升高，味道更加腴美，雪白的肉质也会朝着琥珀色转变。
那时的牙鲆，也被称为“寒鲆”。
布丁很难形容那一贯琥珀色的牙鲆被摆放在漆黑镜面寿司板上的那种冲击。
整体带有强烈的沉降感，上琥珀，下雪白，肃静而庄严，与黑色的镜面呈现出一种极其明显的对立感。
举世无双的桀骜，与遗世独立的孤寂。
布丁从未见过一个人捏出来的寿司是这样的，哪怕他那位最擅长料理深海鱼的师父也做不到。
没人可以同时掌握这么多复杂又繁复料理技术，哪怕再天才，总需要学习的时间吧？
除非有无穷无尽的生命……黑巫师……陶燃绝对是黑巫师确信。
陶燃又不做恶，是不是黑巫师重要吗？x
话说，不是我才是坏人嘛，怎么考虑起这个了？
原来当坏人遇到比自己更强大的存在时，想法和普通人也没什么不同嘛！
陶燃说过不能超过3秒，那肯定就不会超过3秒。
老范做出了一位名厨最基本的判断，他没有选用筷子，而是选用专业的寿司拿法，中指和大拇指把那一贯寿司“夹起”。
指尖传来的温度告诉了他的判断，果然是因为温度啊，一口塞进了口腔中，开始咀嚼。
其他几人的寿司，就在这咀嚼的时间里，陆陆续续的做好了。
醋饭是一道寿司成功与否的关键，入口的那一刹那，米饭是紧实的，但由于内部充满了空气层，形成了独特的空气感，会在入口之后迅速的散开。
入口是淡淡的酸咸味，不知为何让人联想到了盐梅子，寿司用的都是粳米，糯性会相对较强，同时也带有一定的颗粒感。
虽然陶燃在手法的表现风格上与小野二郎相近，但选材和调味上依旧是斋藤孝司的风格，醋饭的米选用秋田小町，加之红醋和盐调味，因此才会有盐梅子的感觉。
牙鲆若是太新鲜，会过分的弹牙，反而不美
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