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第112章 低应激屠宰，顶级牛肉分割出炉(第2/2页)
胴体被送进预冷间，零度，排酸十二小时。
第二头LP002，第三头LP003。
一头一头进去，流程完全一致。
苏辰站在外面，每断开一根线，他的手指就动一下。
到LP011的时候，已经快中午了。
最后一头进去，出来，预冷间门关上。
约翰摘下血淋淋的手套，接过苏辰递过来的烟，点上。
「十一头，全部搞定。」
「肉质没问题，跟第一批一样好。」
苏辰站在预冷间门口，透过观察窗看了看里面。
十一具胴体挂在轨道上，间距均匀。
表面已经结了薄薄一层冰霜。
皮埃尔八点就到了，一直坐在观摩区。
透过玻璃窗看，完了整个屠宰过程。
他穿着西装，打着领带，脚上套了一次性鞋套。
旁边坐着米其林，供应链审核专员。
手里拿着平板，一直在做记录。
苏辰走进观摩区，皮埃尔站起来。
「可以看分割了。」苏辰说。
分割间在预冷间隔壁，温度控制在十二度。
比预冷间暖和一点，但比外面冷。
分割台是不锈钢的，表面已经消毒过了。
刀具挂在墙上，每把都有编号。
约翰带着屠宰工进来，开始分割。
第一头LP001，从预冷间推出来。
胴体被分成四分，每部分都标了部位。
眼肉丶西冷丶菲力丶牛柳。
这些特级部位单独分割，用不同颜色的托盘装。
眼肉用红色托盘，西冷用蓝色。
菲力用黄色，牛柳用黑色。
约翰亲自操刀，刀法精准。
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