他站起来，和苏辰握了握手。
「苏先生，久仰，你的牛肉，我在法国就听说了。」
苏辰打开冷链箱，取出三块牛肉，放在桌上的白色托盘里。
皮埃尔俯身查看。
他先看眼肉，翻过来看脂肪纹理，又看西冷和菲力。
从口袋里拿出老花镜戴上，凑近细看。
「色泽鲜红，脂肪分布均匀，雪花等级至少在九级以上。」
他用手轻按肉质。
「弹性极好，没有渗水，没有异味，屠宰时间？」
苏辰说：「昨天上午。」
皮埃尔点头。
「后厨能借我用一下吗？我要亲自煎。」
酒店经理安排了后厨。
一个独立的操作间，设备齐全。
皮埃尔换上厨师外套，戴上手套。
从工具箱里拿出一把主厨刀。
刀刃锋利，反射着冷光。
他切下眼肉的一角，厚度大约两厘米。
平底锅烧热，不放油，直接放入牛肉。
高温下，牛肉表面迅速焦化。
脂肪融化，香气弥漫整个厨房。
皮埃尔只放了一点盐，没有加任何其他调料。
翻面，煎了大约两分钟，出锅。
牛肉在案板上静置了一分钟，让肉汁重新分布。
皮埃尔切下一小块，放进嘴里。
他闭上眼睛，慢慢咀嚼。
苏辰和艾玛站在旁边，没说话。
皮埃尔睁开眼睛，又切了一块，再嚼。
「牛肉的香气很纯粹，奶香味足，没有草腥味。」
「脂肪入口即化，口感细嫩，比日本和牛更胜一筹。」
他放下刀，转身面对苏辰。
「苏先生，你的牛肉品质，我认可。」
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