兽医本先开口。
「屠宰后一小时之内，必须进入预冷间。」
「把牛肉中心温度，降到零到四度。」
「这个时间窗口很关键。」
「超过一小时，肉质会受影响，乳酸堆积，口感变差。」
苏辰在白板上，写下「1小时内预冷」。
「预冷间就用现有的加工间改造。」
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「本，你负责确定制冷设备参数，艾玛采购安装。」
本点头。
「分割环节必须无菌操作。」
「刀具丶案板丶操作台，每用一次就要消毒一次。」
「操作人员戴手套丶口罩丶发套，进出换鞋。」
胡安举手。
「我们现在的加工间，地面有时候会有血水，这个得改。」
苏辰看向路易斯。
「路易斯，你负责屠宰区卫生。」
「每宰一头牛，地面立即冲洗，血水不能积。」
「每天收工后全面清洁消毒，第二天开工前再检查一遍。」
路易斯在笔记本上记下来。
胡安负责牛肉转运。
苏辰让他去采购一批，专用密封保鲜箱。
内胆食品级不锈钢。
外层保温材料，盖子带密封圈。
防止转运过程中磕碰，和温度波动。
艾玛开始写《极品牛肉配送分级标准》。
眼肉丶西冷丶菲力。
三个部位分类包装。
眼肉脂肪丰富，适合煎牛排。
西冷肉味浓郁，适合烧烤。
菲力最嫩，适合高端餐厅的精致菜品。
每个部位再按重量分
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