凌晨三点。
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整座天城还沉浸在深沉的睡梦中，连路灯的光芒都显得有些倦怠。
街上一片漆黑，只有寒风卷着落叶在空荡荡的马路上打转。
「叮铃铃。」
陈秋关掉了刚响一声的手机，翻身起床。
他看了一眼身旁睡得正香的沈书瑶，动作轻柔的帮她掖了掖被角，然后蹑手蹑脚穿好衣服，洗了把脸，让自己在冷水中彻底清醒过来。
今天要做的【开水白菜】，
是川菜中的神品，更是国宴级别的功夫菜。
这道菜的灵魂全在那一锅汤里，必须得起早贪黑的熬。
开着岳父的车出了小区，陈秋直奔城西最大的农贸批发市场。
这会外面的天是真冷，车窗上都起了一层薄冰。
「还好有个车。」
车的关键性，在这一刻体现的淋漓尽致。
要没个小车，凭自己骑着电动车过来，估摸着半路都得把手给冻僵。
陈秋哈欠连天的，今天也总共只睡了五个小时，疲劳还没有完全消失。
历经二十分钟的时间，终于快到了！
离的老远，就能看到那边灯火通明，亮如白昼。
这里是这座城市醒得最早的地方。
满载蔬菜的大卡车进进出出，搬运工的吆喝声讨价还价声此起彼伏，
热气腾腾的早点摊已经支了起来，充满了鲜活的烟火气。
陈秋钻进了家禽区。
「老板！给我来两只老母鸡！要三年以上的，煲汤用的！」
「放心，这两只芦花鸡，肚子里全是黄油，做汤绝对鲜！」
陈秋挑了两只肥硕的老母鸡，又去隔壁挑了一只老母鸭。
这道菜的食材，一定要新鲜！
只有新鲜的食材，做出来的味道才不会差。
紧接着，他又马不停蹄转战乾货区和肉铺。
金华火腿，要取上方最精华的一块，用来提咸鲜。
乾贝，要选色泽淡黄颗粒饱满的，用来提海鲜。
排骨和精瘦肉，那是吊汤的底子，更是少不了。
这一通采购下来，光是原材料就花了上千块。
......
......
回到陈氏小厨，时间刚过四点。
陈秋拉上卷帘门，把自己关在后厨，开始了他今天的「炼金术」。
这道菜之所以贵，除了食材，更贵在功夫。
他将鸡鸭排骨斩成大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，清洗乾净。
然后将所有这些顶级食材，一股脑塞进了一口巨大的不锈钢汤桶里。
加入足量的水......
这水也有讲究，是陈秋在农贸市场花钱买的山泉水，
这种水和水龙头出来的水不太一样，
入口嘛，比较绵，还有点甜！
是煲汤煮茶最适合的水。
大火烧开，放入拍碎的姜块和葱结，倒入陈年花雕酒。
「咕嘟咕嘟......」
随着汤桶里的水沸腾，陈秋将火候调到微火。
这种状态下，汤面只能保持微微的颤动，不能大开，否则汤就浑了。
这一炖，至少就是四个小时起步。
陈秋一边盯着火候，一边处理着其他的配料。
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